双皮奶的制作过程中，牛奶是需要煮热的，但不能煮沸，以便在碗中形成奶皮。然后将牛奶倒出，加入蛋白和白砂糖搅匀后，再倒回碗中，继续蒸制，形成双皮奶1。在制作顺德双皮奶时，通常会采用隔水炖的方式，以保证火候和风味2。因此，双皮奶可以搁水里煮，但具体的煮制方法和步骤可能会根据不同的制作方法和风味需求有所不同。