脆皮烤肠一般是用猪肉制作的。

因为猪肉的脂肪含量较高，口感丰富，肉质细腻，适合用于制作烤肠等食品。

同时，也有些品牌使用其他的肉类和添加剂，例如鸡肉、牛肉、淀粉、肉类香精等来制作脆皮烤肠。

总的来说，脆皮烤肠的肉类原料并不是固定的，会有不同品牌的差异。