牛不能吃玉米面是因为它们的消化系统无法有效地分解玉米中的淀粉。牛的胃中有一种特殊的细菌群，可以帮助它们消化纤维素，但无法有效地消化淀粉。

玉米面中的淀粉含量较高，如果牛食用过多的玉米面，会导致消化不良、腹泻和营养吸收问题。

因此，牛主要以纤维素为主食，如草和青贮料，以满足其特殊的消化需求。