在手冲咖啡的过程中，“闷蒸”也被称作“预冲”或“开花”，是指在正式开始冲泡之前，先浇上少量的热水让咖啡粉稍微膨胀并释放一些气体。这个步骤有助于更均匀地提取咖啡，并且可以避免咖啡在随后的冲泡过程中因为气体的排放而产生沟流现象，影响咖啡的萃取均匀性。

关于你的问题，是否将用于闷蒸的水算入手冲咖啡的总水量，这取决于你如何定义“总水量”。如果你指的是最终得到的咖啡液的总量，那么通常来说，用于闷蒸的水是算在内的。因为在实际操作中，你会基于目标咖啡浓度和口味平衡来调整使用的总水量，包括了预冲（闷蒸）的水。

然而，如果你指的是实际参与咖啡萃取过程的水，则情况会有所不同。由于闷蒸过程中的水主要用于让咖啡粉释放气体，并未深入地萃取咖啡，所以有些人可能会选择不算这部分水。但是，无论如何，这部分水的量通常很小，对整体咖啡液的影响有限。

总的来说，大多数情况下，为了方便计算和复制自己的冲泡配方，人们会把用于闷蒸的水算入总水量。重要的是保持每次冲泡的一致性，从而得到稳定和满意的咖啡味道。