蛋白肠衣含牛皮胶，是一种动物性的成分，因此属于荤食。牛皮胶是从牛皮中提取出来的，主要用作食品添加剂和胶囊的成分。虽然蛋白肠衣中还含有一些植物性成分，但是主要成分是动物性的牛皮胶，因此不能算作素食。那些素食主义者不应该食用蛋白肠衣，而应该寻找其他植物性食品来满足营养需求。