制作大酱需要用到大豆、面酱、麻酱、盐等原料。首先将大豆浸泡2-3天，然后将其煮熟晾凉。

接着用石磨将大豆磨成粗豆泥，加入面酱、麻酱等材料，搅拌均匀，放置2-3个月进行发酵。过程中需要注意控制温度和搅拌频率。发酵完成后，用纱布过滤出汁液，将汁液再次发酵至粘稠状态，放入容器中存放。大酱的成品香味浓郁、口感酱油般，是传统中式菜肴和调料的重要原料。