八寸枣糕是一道非常美味的糕点，下面是一种简单的烤箱做法：
准备材料：红枣 250 克、鸡蛋 5 个、面粉 200 克、白糖 100 克、食用油 80 克、泡打粉 5 克、小苏打 3 克。
红枣去核，放入锅中，加入适量清水，煮至红枣软烂。
将煮好的红枣捞出，放入料理机中打成红枣泥。
将鸡蛋打入碗中，加入白糖，用打蛋器打发至蛋液体积变大，颜色变浅。
将面粉、泡打粉、小苏打混合均匀，筛入蛋液中，用刮刀翻拌均匀。
加入红枣泥和食用油，继续翻拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入八寸模具中，轻轻震动模具，排出面糊中的气泡。
将模具放入预热好的烤箱中，上下火 160 度，烤 40 分钟左右。
烤好后取出模具，脱模晾凉，切成小块即可食用。