去皮去核的红枣是一种处理过的加工食品，相较于未处理的红枣而言，营养价值方面可能会有所降低。去皮去核后红枣的吸收率提高，口感会更加细腻柔软，方便食用，也避免了含有核和皮的部分可能带来的不便。但是，红枣核和皮等部分中也含有一些营养成分，所以是否去除还需要视个人需求而定。总的来说，去皮去核红枣虽然方便，但是营养不如完整的红枣。