要想让卤鸭头、鸭爪和鸭脖不结冻，首先要确保在制作过程中彻底将所有的鸭头、鸭爪和鸭脖清洗干净。

其次，在卤制食材的时候，必须要使用足够的盐和调味料，以及持续地搅拌食材，使得食材均匀地裹上卤料。

此外，食材在卤制过程中应该不断地翻动，避免食材表面结冻。

最后，在保存时，可以将卤鸭头、鸭爪和鸭脖分别放入密封袋中，将其放入冰箱保存，确保食材表面不受到外界空气的影响。通过以上方法，可以有效地避免卤鸭头、鸭爪和鸭脖结冻的情况发生。