雇员在雇佣活动中遭受人身损害时，通常可以选择起诉雇主或侵权人，但能否一并起诉雇主和侵权人取决于具体的法律规定和案件情况。

首先，根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》的相关规定，雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。同时，如果损害是由第三人造成的，雇员也可以要求第三人承担赔偿责任。这意味着在特定情况下，雇员确实有可能同时起诉雇主和侵权人。

然而，需要注意的是，并非所有情况下雇员都可以一并起诉雇主和侵权人。这取决于具体的法律规定、案件事实以及法院的解释和裁定。在某些情况下，法院可能会认为雇员只能选择一个主体进行起诉，或者可能会限制雇员对雇主和侵权人同时主张赔偿的权利。

因此，当雇员在雇佣活动中遭受人身损害时，建议尽快咨询专业的律师或法律机构，以获取针对具体情况的法律建议和帮助。律师可以根据法律规定和案件事实，为雇员提供专业的法律意见，并协助其制定合适的诉讼策略。

总之，雇员受害时能否一并起诉雇主和侵权人是一个复杂的问题，需要根据具体情况进行判断。在任何情况下，寻求专业律师的帮助都是明智的选择。