干肉燕皮在制作过程中会添加一些辅料，如盐、糖、味精等，如果比例不当或保存不当，可能会产生怪味或臭味。

这并不一定意味着干肉皮燕坏了，可以根据个人口感决定是否食用。如果怀疑干肉燕皮已经变质，可以通过观察外观和嗅觉确定。一般来说，变质的干肉燕皮会出现发霉、变色、变软或有明显的酸臭味，此时已经不能食用。