小茴香是烹饪菜肴和调味料中常用的香料。想要做出口感和味道都好的小茴香菜肴，可以从以下几个方面入手：

1. 选好原料：新鲜的小茴香叶或小茴香籽是关键，品质越好，做出的菜肴口感越好。

2. 烹制技巧：小茴香一般先炒香再加入其他材料，这样可以更好地挥发出香味，但注意不要过量，以免味道太重。

3. 搭配食材：小茴香适合与肉类、豆腐等食材搭配，或者加入汤类菜肴中，不仅能提高味道，还能增加营养价值。

4. 时间掌握：小茴香烹制的时间不宜过长，一般在一到两分钟左右即可，过长会影响香味和口感。

以上是小茴香菜肴的一些基本注意点和技巧，希望可以帮到您做出口感和味道都好的小茴香菜肴。