熬银耳汤通常使用不锈钢或陶瓷锅，这些锅具有良好的耐热性，使用方便，不易粘底，煮出的银耳汤口感好。以下是详细的介绍：

1. 不锈钢锅：不锈钢锅具有优良的耐腐蚀和耐热性能，能承受高温加热，且不锈钢材质不会与银耳等食材反应，不会影响银耳的味道和营养成分。

2. 陶瓷锅：陶瓷锅具有较好的保温性能，熬银耳汤能够快速上火烧开，之后降温后继续维持汤的温度，锅内温度均匀，不会出现局部过热或过冷情况，煮出的银耳汤口感更好。

需要注意的是，无论是使用不锈钢锅还是陶瓷锅，都需要定期清洗和消毒，以保证食品卫生安全。(建议在使用陶瓷锅之前先用水煮开，不要空烧锅底，避免损坏锅体。)