木耳大多都是干制品，因为干制品可以在不易变质的情况下长期储存，并且更方便运输。干制木耳不仅可以在烹饪中使用，而且在熬汤、炒菜、凉拌等多种方式中也是十分常见的。不过，也有少量鲜活的木耳出售，这种木耳需要及时处理和食用，不易长时间储存。总之，干制的木耳更加常见，但也可以根据需要选择鲜活或者干制品。