酱猪皮是一道传统的中式菜肴，口感软嫩Q弹，以下是制作方法：

1.猪皮冷水下锅，加入姜、葱和料酒焯水，水开后焯烫三分钟捞出清洗干净。

2.把猪皮上的肥油片下来，将猪皮切小块，碗中加点盐和白醋，把猪皮拌匀。

3.油温七成热下猪皮，盖上锅盖，大火炸3分钟后再转小火炸5分钟。

4.将猪皮炸到金黄起泡后捞出，放到冷水中浸泡一个晚上。

5.将猪皮切成小条，碗中加入一个南乳、两勺南乳汁、一勺诸侯酱、一勺辣椒酱、一勺蚝油、一勺生抽，最后加入白糖拌匀。

6.热锅冷油，下姜、葱、蒜爆香，把调好的酱料加进来炒香。

7.下猪皮翻炒均匀，沿着锅边淋入米酒继续翻炒，加水没过猪皮，盖上锅盖煮20分钟。

8.20分钟后转大火把汤汁收浓，淋上一点明油，拌匀后打到加热的砂锅里，最后撒上一点葱花即可。