做大虾不去头的话，首先需要确定虾的新鲜程度。如果虾是鲜活的，那么通常不需要去掉虾线和虾头，因为虾线里面主要是海藻一类的物质，对人体无害。

然而，如果虾是冰冻的，建议还是去除虾线，以确保食用安全。

在烹饪过程中，即使不去头，也需要确保虾被彻底煮熟，以杀死可能存在的寄生虫和细菌。虾头部是最易积聚寄生虫的部分，而且在被污染的环境中，虾头还可能吸附对人体有害的重金属。因此，即使不去头，也建议避免食用虾头部分。

总的来说，为了确保大虾的安全和卫生，推荐在烹饪前去掉虾头，并确保虾被彻底煮熟。