小樱菜是日本的一种蔬菜，以其嫩脆可口的口感和美丽的颜色而受到人们的喜爱。下面是一份正宗的小樱菜腌制方法，供您参考：

所需材料：

小樱菜600克、海盐200克、砂糖50克、米醋200克。

步骤如下：

1. 将新鲜的小樱菜清洗干净，将根部的细说剥除。

2. 用海盐在容器底部撒一层薄薄的盐，然后将洗净的小樱菜放入容器中。

3. 在小樱菜上面撒上剩余的海盐，并轻轻搓揉小樱菜，使盐均匀地分布在每个小樱菜上。

4. 将腌渍的小樱菜放入冰箱中，让其腌制1-2天。

5. 在腌制期间，打开容器，将菜搅拌几次，以便让盐更好地渗透。

6. 在腌制完成后，将腌渍好的小樱菜从盐水中取出，用清水冲洗干净，然后用纱巾将其轻轻吸干水分。

7. 取一个容器，将米醋、砂糖混合在一起，并将已经处理好的小樱菜放入其中。

8. 将腌渍好的小樱菜放入冰箱中，让其醋汁进一步渗透几小时或一晚上。

9. 取出小樱菜，用纱巾将多余的醋汁吸干。

10. 最后将其摆在盘子里，按照个人口味可适量加些辣椒粉、芝麻等调味料进行装饰即可。

这样制作的小樱菜口感嫩脆，味道鲜美，开胃下饭，是一道非常可口的日式腌菜。