变蛋通常需要使用盐来增加水的密度，从而使蛋浮起来。在烹饪过程中，盐也会渗透到蛋壳内部，促进蛋白质的凝结，使蛋黄和蛋白更好地结合在一起。

此外，盐还可提高食用者的口感体验，使蛋更加美味可口。因此，如果希望制作出口感更好、更美味的变蛋，建议使用适量的盐。不过，使用盐的量应适中，过多的盐可能会影响蛋的口感和质量。