做法如下

1山药去皮洗净切滚刀块。

2姜切丝，蒜拍碎，葱分三份：葱白切段为一份，葱叶部分分一小半切成葱花成一份，剩下的葱叶切段为一份。

3锅中倒入适量油，至五成热时倒入姜丝、蒜粒和除葱白、葱花外的葱叶段，小火炸至金黄捞出姜葱蒜不要。

4将葱白倒入葱油中，煎至两面金黄起皱。

5倒入山药，加2汤匙蚝油、1小勺老抽，3汤匙生抽和1小勺白糖，添水没过山药。加盖大火烧开转小火焖煮约5分钟。

6待汤汁收浓时尝尝咸淡进行调味。起锅前洒上葱花淋少许香油即可装盘。