地瓜拔丝在烹饪过程中容易扒成一坨，这主要是由于制作方法和食材特性决定的。拔丝的关键在于糖浆的制作和地瓜的炸制。糖浆需要熬制到一定的粘稠度，而地瓜炸制后表面会变得更加酥脆。当糖浆与地瓜混合时，由于糖浆的粘性，很容易将地瓜丝黏在一起。此外，操作时手法不熟练、温度控制不当等因素也可能导致地瓜拔丝扒成一坨。因此，在制作时需要注意控制火候和手法，以获得更好的效果。