淀粉

淀粉具有一定的黏性，所以我们和面时加一些，不仅能够提升饺子皮的筋道口感，还能够提升饺子皮的透明度，让饺子皮看上去更晶莹剔透。

除此之外，在煮饺子的时候，饺子外观容易发黏，是因为煮的时候，面粉的析出物导致的，而加入了淀粉后，淀粉能够有效的锁住饺子的析出物，让煮熟的饺子外观不发黏，不容易坨。