碱面本身并不能直接使葫芦快速变色。葫芦的颜色变化主要受到其内部物质和外部环境的共同影响，如光照、温度、湿度等因素。

碱面在面食制作中主要起到中和胃酸、促进消化的作用，与葫芦的颜色变化没有直接关联。所以，如果想让葫芦变色，可能需要考虑其他方法，比如改变光照条件或者调整存储环境等。同时，也需要注意，任何处理葫芦的方法都应以保护其自然属性和安全性为前提。