做霉豆渣不需要发酵粉。霉豆渣是利用自然界中存在的微生物（如霉菌）进行发酵而制成的，不需要添加任何人工发酵粉。发酵粉主要用于烘焙食品中，如蛋糕、面包等，其作用是产生二氧化碳，使面团膨胀，从而使烘焙食品蓬松柔软。

而霉豆渣的发酵过程是利用微生物将豆渣中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质分解为各种小分子物质，如氨基酸、脂肪酸、糖类等，从而产生独特的风味和营养成分，并不需要发酵粉的辅助。