1、将处理好的斑鱼用布擦净水分，放在菜板上，用刀从鱼尾的一边开始竖切，刀碰到鱼骨后，将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切；

2、横切几厘米后，刀碰到斑鱼的大刺后，将刀顺着鱼鳍向前侧切；

3、去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，从鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，用左手拽鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，将鱼皮与鱼肉分开；

4、切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片切成薄片，刀倾斜的与菜板角度尽量小；

5、切完将鱼片整齐放入盘中即可。