选择并遮罩和通道抠图是两种常见的图像处理技术，它们有以下区别：

1. 基本原理：选择并遮罩是通过选择工具（如魔术棒、套索工具等）来选择图像中的某一部分，并对其进行遮罩处理，使选中区域与周围区域分离。通道抠图则是利用通道信息（如RGB通道、Alpha通道等）来提取并分离图像中的主体与背景。

2. 精度和复杂度：选择并遮罩通常适用于较简单的图像，对于颜色和对比度较为明显的图像效果较好。而通道抠图通常适用于复杂的图像，特别是对于头发、细节较多的物体等，通道抠图可以更准确地分离主体与背景。

3. 应用场景：选择并遮罩通常用于简单的图像编辑，如简单的抠图、更换背景、制作选区等。通道抠图则用于需要更精确分离的图像处理，如人物或产品的广告合成、图像修复、特效制作等。

4. 技术要求：选择并遮罩相对较为简单，只需掌握选择工具和遮罩的基本操作即可。通道抠图需要对图像的通道信息有一定的理解和掌握，需要较高的技术要求和图像处理经验。

总的来说，选择并遮罩适用于简单图像、简单抠图需求，操作相对较简单；通道抠图适用于复杂图像、精确抠图需求，操作相对较复杂，但可以获得更准确的抠图结果。具体在实际应用中，根据图像的复杂度和抠图需求，可以选择合适的方法进行图像处理。