油性胶与水性胶的区别主要体现在以下几个方面：

粘合力：油性胶的粘合力较强，适用于大型物品的固定粘合，而水性胶的粘合力相对较弱，适用于不同规格的物品相互粘接。

施工难度：油性胶的施工较为麻烦，需要注意耐热耐腐蚀性等性能，否则会出现开裂掉落等问题。而水性胶的施工相对方便，使用后也更容易清洁。

固化速度：油性胶的固化速度较快，而水性胶的固化速度较慢。

使用环境：油性胶在湿度较高的环境下也能保持良好的粘合效果，而水性胶在湿度较高的环境下粘合效果会受到影响。

综上所述，车贴油性胶与水性胶在粘合力、施工难度、固化速度和使用环境等方面存在差异。在选择时，需要根据具体的应用场景和需求进行综合考虑，选择适合的胶水。