益阳酸菜腌制方法：首先将白菜切成8-10厘米长的薄片，用盐把其表面稍微揉搓，放置20分钟，再用清水洗净，沥干水分。

接着可以在缸或桶里把白菜片、辣椒、姜、蒜、花椒、大葱等一些调料放在一起，用手揉搓，使其均匀混合，最后用沉重物，如砖头或石头压在上面，防止氧气进入，导致腐败。腌制过程中需要保持温度适当，一般在15-20度之间。腌制5-7天即可食用，口感酸爽，是益阳地区的传统美食。