炖羊肉需要的调料包括生姜、大葱、花椒和食盐，这些是炖羊肉的基础调料。

另外，白芷也可以用来炖羊肉，有增香去腥的作用，一斤羊肉用2克白芷即可。

除此之外，还可以根据口味加入一些其他的调料以增加菜肴的风味，例如蒜和洋葱可以增加羊肉的香气和味道；辣椒粉可以为羊肉增添一些辣味，使菜肴更加开胃；胡椒粉能增加羊肉的香味和味道，同时也能让羊肉更加柔软；孜然、八角、桂皮、丁香等香料都可以增加菜肴的香气。当然，用于烹调羊肉的调料并不限于这些，可以根据个人口味进行选择和搭配。