所需材料：
菠菜：适量
面粉：适量
鸡蛋：可选
馅料（如肉馅、韭菜等）：适量
调料（如盐、五香粉、蚝油等）：适量
具体步骤：
菠菜处理：将菠菜摘洗干净，放入开水中焯水，然后捞出过凉水，攥干水分。可以用绞肉机将菠菜绞碎，汁用来和面，干的菠菜碎用来拌馅。
和面：将面粉倒入盆中，加入一小勺盐，然后慢慢加入菠菜汁，边加边搅拌，直至面粉和成软硬适中的面团。和好后让面团饧10分钟左右。
准备馅料：根据个人口味，可以选择不同的馅料。比如，可以选择鸡胸肉、大葱、杏鲍菇等食材切碎，加入玉米油、香油、蚝油、盐、五香粉等调料，搅拌均匀成馅。也可以选择韭菜切碎，加入鸡蛋、盐等调料拌成馅。
包饺子：将面团擀成饺子皮，然后包入馅料，制作成饺子的形状。
煎饺：在锅中加入适量的油，待油热后，将包好的饺子放入锅中，小火煎至底部微黄。然后，倒入小半碗水，盖上锅盖，改小火焖煮。待水分收干后，饺子就已经煎熟了。
注意事项：
拌馅时要朝一个方向搅拌，这样可以使馅料更加均匀且易于包入饺子皮中。
煎饺时要注意火候，避免煎糊，影响口感。