“姜长，蒜短，葱中间。”是葱姜蒜在炒菜炝锅时入锅的先后顺序。

蒜短：蒜的特点是易出味，但蒜切开后会有黏液，遇到高温易糊，因为不耐热。所以蒜的加热时间要短，也易出味，要最后再放。

姜长：姜的质地比较紧密，相对不易出味，耐热时间相对也较长。所以在炝锅时要先放。

葱中间：葱相对姜和蒜耐热和出味不快，也不慢。所以顺序排在中间下锅。

之所以有前后顺序，是为了使炝锅产生最佳的挥发香味的作用。要先下姜，再下葱，最后放蒜。