韭菜开春最晚在4月份返青。

因为韭菜属于多年生草本植物，一般情况下在秋末冬初开始休眠。

在北方地区，冬季比较严寒，韭菜往往需要停止生长，靠地下的块茎或深层的根部过冬。

而随着春季的到来，气温变暖，韭菜便开始逐渐苏醒，4月份最迟也会回春发展。

另外，如果想要提前迎来韭菜的返青，可以在冬季为其加盖保温措施，如秸秆、麻袋等，保持一定的温度和湿度，有助于韭菜早期生长。