卤水豆腐脑既有甜味，也有咸味。它的主要食材是黄豆，这类食材有一定的天然甜味，加上制作卤水豆腐脑时往往会加入糖等调味料使其更为甜美。

同时，卤水豆腐脑的卤水配料中也包含了多种咸味的调料，如酱油、味精等，使得其口感更为丰富。所以可以说卤水豆腐脑既有甜味，也有咸味，往往表现出一种鲜美的口感。