用料
饼皮用料
面粉 300克
热开水 150克ml
凉水 50ml
食用油 15克
盐 3克
馅料食材与配料
圆白菜 半颗
鸡蛋 4个
五花肉 200克
木耳 10---15朵
胡萝卜 1根
食盐 10克
十三香、糖、鸡精 各5克
料酒、耗油 各1勺
姜末 少许
老抽 少许
步骤 1
准备好饼皮用料
步骤 2
先把3克盐放入面粉中搅拌均匀，再用筷子在面粉三分之二处划一道线，用150ml热开水缓缓倒进三分之二的面粉中，边倒边搅拌面粉，再用50ml的凉水缓缓倒进三分之一的面粉中搅拌
步骤 3
搅拌成面疙瘩后倒入15ml食用油
步骤 4
用手揉成光滑的面团，在面团上抹上少许食用油锁住水分，然后在容器上覆盖上保鲜膜，然后开始准备馅料
步骤 5
取半颗圆白菜去掉硬芯，切碎装入盆中，放入10克食盐搅拌均匀
步骤 6
取半颗圆白菜去除硬芯切碎，放入10克盐拌匀，腌十五分钟。准备好200克三分肥七分瘦的五花肉，鸡蛋4个，然后把胡萝卜刨丝切碎备用，泡发好的木耳先焯水后切碎，姜片也切碎备用
步骤 7
五花肉洗净切小块放入搅肉机，加入姜末和一个鸡蛋，搅打成肉馅
步骤 8
加入耗油、糖、十三香和鸡精顺时针搅拌
步骤 9
再加入一勺料酒除腥和少许老抽提色
步骤 10
热锅放适量食用油，三个鸡蛋打散后倒入锅中，用筷子快速划散蛋液成颗粒状
步骤 11
加入切碎的胡萝卜丝再翻炒片刻，直至胡萝卜偏软即可盛出备用
步骤 12
用盐腌过的圆白菜用手攥干水份取出，汁水装碗备用
步骤 13
将拌好的肉馅、胡萝卜鸡蛋、木耳碎和圆白菜碎放入一个大些的干净容器中
步骤 14
倒入10克的腌菜汁水，顺时针搅拌均匀，馅料就做好了
步骤 15
取出面团，无需揉面，直接搓成长条，分成8个面剂子
步骤 16
给面剂子覆上保鲜膜，以防失去水份变得干燥，逐步取出面剂子揉成小面团备用
步骤 17
面团做好后，面皮擀大些，手掌窝起捧皮包馅，填馅料时用勺子压紧实点，这样可以多包点馅料
步骤 18
左手托住，右手拇指不动，食指向前捏合提拉
步骤 19
收紧封口后，揪掉多余的面皮，可使面皮厚薄更均匀，然后正反面轻轻按薄，哪里厚按哪里
步骤 20
锅底刷油，放入馅饼，饼面刷油，盖上锅盖，小火煎2分钟，翻面
步骤 21
用小火两面反复煎制金黄即可，多翻几次，以免糊锅