自制腐乳变黄不长毛是可以的，但是需要注意的是，如果腐乳表面没有长出霉菌，那么它可能不会发酵。因此，在制作腐乳时，需要确保其在适当的温度和湿度下进行发酵，以便产生有益的霉菌。

如果你的腐乳变黄了但没有长毛，你可以尝试以下方法来促进发酵：

1. 将腐乳放在一个温暖、潮湿的地方，如厨房或阳台。确保这个地方的温度在15-30摄氏度之间，湿度在70-90%之间。

2. 每天检查腐乳的状态，如果发现有霉菌生长，可以用一块干净的布盖住腐乳，以保持湿度并防止其他细菌污染。

3. 如果经过一段时间（通常为一周左右）腐乳仍未发酵，可以考虑使用一些市售的发酵剂，如酵母粉或米酒曲。按照产品说明将发酵剂加入腐乳中，然后继续观察发酵过程。

4. 当腐乳发酵完成后，可以将其放入冰箱保存。这样可以延长腐乳的保质期，并使其口感更加鲜美。