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这里选的是三层肉，这样炒出来的梅干菜会肥而不腻，把买回来的三层肉先用清水清洗干净，再在锅中焯一下水。

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焯过的肉再加水放高压锅中烧开后，5-10分钟。

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我买的三层肉带皮的一定要先把这层皮先剥下来，因为肉在油中会炸的，再把去皮的肉切成片。

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锅烧热，再加入30ml的食用油，这时先加入三层肉炸得两面金黄色后再倒入梅干菜，翻炒，这时加入20ml的黄酒再翻炒后就可以起锅了。

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这样又香又好吃的梅干菜炒肉就大功告成了。