米酒加热煮沸不会燃烧起火。虽然米酒中含有一定比例的酒精，但酒精的沸点为78℃，一般情况下煮沸水的温度约在100℃左右，并不足以达到酒精燃烧的温度。

此外，在煮沸时需注意控制火力、搅拌均匀，以避免米酒在加热过程中糊底、粘锅引起的火灾事故。因此，在适当的掌控下，煮沸米酒是安全的。