孝感箭杆白菜的腌制方法如下：
1. **选材**：选择新鲜的箭杆白，去掉外层老叶，洗净晾干。
2. **腌制**：将箭杆白先在清洗过的菜缸底部整齐地铺一层，然后撒上一些盐。就这样铺一层箭杆白，撒一层盐，直到菜缸放满时，在上面放上一些蒜瓣和干辣椒，就可以封口了。
3. **发酵**：菜缸的口儿必须封严实，最好能用塑料膜在缸口先包一下，然后，再盖好盖子。有的人家为了确保菜缸不漏气，还要在盖子上压一块石头。腌制时间大约半个月左右，箭杆白被腌得塌下去了。
4. **食用**：打开菜缸，箭杆白已经下陷，上面是绿茵茵的盐水。此时，腌箭杆白就可以吃了。