鲢鱼头和鲢鱼肉各有其优点和特色，选择哪种取决于个人的口味和需求。

鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，该物质被机体代谢后能分解出胆碱，最后合成乙酰胆碱，乙酰胆碱是神经元之间化学物质传送信息的一种最重要的“神经递质”，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。此外，鲢鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸。

鲢鱼肉则含有丰富的蛋白质、维生素和多种氨基酸等营养成分，对于人体有很好的滋补作用。同时，鲢鱼肉的味道鲜美，口感滑嫩，是很多人喜爱的食物之一。

因此，选择鲢鱼头还是鲢鱼肉，主要取决于个人的口味和需求。如果你喜欢品尝鱼头的鲜美和丰富的营养，可以选择鲢鱼头；如果你更喜欢鱼肉的滑嫩和鲜美的味道，可以选择鲢鱼肉。