如果衢州鸭头出现发苦的情况，可以尝试使用以下方法：

回锅处理：将鸭头放入锅中重新煮一次，可以加入一些调料掩盖苦味。

清理底部残渣：卤水过浓或底部残留大量残渣都可能导致鸭头发苦。这时需要清理卤水底部的残渣，并重新调整卤水的浓度。

清理松香：如果鸭头内部的松香没有清理干净，也可能导致鸭头发苦。这时需要将鸭头破开，清理内部的松香。

以上方法仅供参考，如果鸭头发苦的情况较为严重，建议及时寻找专业厨师或相关专家的帮助。