苏式面馆是以江苏地区传统的面食为主打，结合当地特色的面馆经营模式。以下是苏式面馆的主要经营模式：

1. 食材选择：苏式面馆注重选用高品质的食材，尤其是面粉的选择非常重要，通常选用优质的小麦面粉制作面食。

2. 菜单设计：苏式面馆的菜单通常包含各种传统面食，如狮子头面、臭豆腐面、乌鸡汤面等，同时也会有一些具有地方特色的小吃和炒菜等。

3. 加工制作：苏式面馆注重面食的制作工艺，如面皮的松软度、口感等，通常采用传统手工制作的方式，保留了传统的制作技艺。

4. 服务方式：苏式面馆一般采用点餐、上菜的服务方式，客人可以根据自己的口味和需求选择菜品，然后等待上菜。

5. 环境布置：苏式面馆的环境通常简洁明亮，以营造舒适的就餐氛围为主，一些面馆还会采用传统的装饰元素，展示地方文化。

6. 宣传推广：苏式面馆会通过多种方式进行宣传推广，如口碑传播、社交媒体、线上外卖平台等，吸引更多的顾客光顾。

综上所述，苏式面馆经营模式注重食材和制作工艺的选择，提供具有地方特色的面食和小吃，以及提供舒适的就餐环境和优质的服务，以吸引更多的顾客。