将采摘下的鲜迷迭香茎叶分离，在室温30摄氏度通风条件下进行摊放，摊放时间12小时。然后切段或粉碎后高温蒸汽杀青，或微波杀青进而是杀酶，以防止酶解迷迭香酸。同时达到消毒和定色。

再用空气能迷迭香烘干机进行烘干，初期低温加热排湿，湿度60%左右，然后缓慢升温，湿度降低至30%左右，最后定色控湿，湿度把握在20%左右。

杀青或烘干过程中排出的带有水汽和部分精油的气流经过冷凝器，收集分离出迷迭香精油。