制作西红柿肠粉的步骤如下：

1. 准备材料：西红柿、肠粉、鸡蛋、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、食用油。

2. 将西红柿切成小块备用。

3. 在锅中加热适量的食用油，倒入鸡蛋煎至熟，然后切成细丝备用。

4. 将肠粉放入蒸锅蒸熟，取出备用。

5. 另起锅，热锅倒入适量食用油，放入葱花爆香。

6. 加入切好的西红柿，翻炒片刻，让西红柿煮烂出汁。

7. 加入适量的生抽、盐和白胡椒粉，调味并继续翻炒均匀。

8. 将蒸好的肠粉放入盘中，倒入炒好的西红柿酱汁，撒上煎好的鸡蛋丝。

9. 搅拌均匀，即可享用美味的西红柿肠粉。