1. 维生素A可促进生长发育、血红蛋白生成、视力等，每100克胡萝卜含1.35-17.25mg维生素A。

2. 维生素B可促进食物吸收、增加食欲、为神经提供营养、抑制黑色素生成，每100克胡萝卜含0.06-0.09mg维生素B。

3. 维生素C可促进铁、钙、叶酸的吸收利用、增强抵抗力、促进骨骼发育、美容防晒，每100克胡萝卜含12mg维生素C。