雪菜烧笋是一道色香味俱佳的家常菜,主要以新鲜的竹笋和雪里蕻(雪菜)为主料,以下是详细的做法:
材料:
- 竹笋若干(视个人需求而定)
- 雪里蕻(雪菜)适量
- 蒜末适量
- 姜末适量
- 干辣椒适量(可根据口味调整)
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖少许
- 水淀粉适量
步骤:
1. 竹笋去壳,洗净后切成块状,放入沸水中焯水去除苦涩味,捞出沥干。
2. 雪里蕻提前洗净,切成小段备用。
3. 锅中倒入适量食用油,油热后加入干辣椒、蒜末和姜末爆香。
4. 放入雪里蕻翻炒至出香味。
5. 接着加入焯好水的竹笋块,继续翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐和糖进行调味,翻炒均匀让笋块吸收调料的味道。
7. 加入适量的清水,水量没过笋块即可,大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟,使笋块更加软烂入味。
8. 待汤汁稍微收紧时,用水淀粉勾芡,使汤汁变得浓稠。
9. 翻炒均匀后,即可关火出锅装盘。
雪菜烧笋的关键是要掌握好火候和调味的平衡,笋要炖煮到软烂,雪菜的咸香要与竹笋的清甜完美结合。这样做出的雪菜烧笋色泽翠绿,口味鲜香,是一道很好的下饭菜。