原料:猪腿肉500克、熟远菜50克、淀粉30克、粗盐10克、精盐2克、味精、胡椒粉少许、猪油5克、上汤1300克。

制法:

1.先将淀粉、生盐放入大盒，加清水150克调匀。将猪肉切成条状放在砧板上，用铁锏一对反复锤剁至泥状，放入味料盆中拌挞至起挤成丸子，放入清水盆中。2.用炒锅将清水2500克烧至7成热，将肉丸连水倒入锅中，用小火煮至微沸待肉丸浸泡至熟，捞起放入熟远菜，加胡椒粉、猪油。

3.中火烧热锅，放入上汤、精盐、烧至微沸，撒去汤面浮沬，加点少许味精或鸡精，倒入肉丸窝内便可。

肉丸富有弹性、软韧而爽，汤清味鲜、四季皆宜。