砂石能否开出3%的专票要看具体情况，一般来说，砂石类商品开出专票的可能性较小。因为砂石类商品属于建筑材料范畴，其税率为13%，而专票操作涉及到多项严格的条件和审查标准。

如果售卖方与购买方之间的关系亲密，且购买方已经做好了开具专票的准备，那么在该条件下，砂石类商品开出3%的专票也不是不可能。但要注意，这种操作的合法性和真实性需要得到相应的法律规定和税务机关的核实认可。