炒米饭不粘锅的关键在于热锅凉油，火候的控制，以及锅的材质和保养。对于铁锅来说，由于其导热性快，更需要注意火候的掌握。在炒米饭前，先将铁锅烧热，然后倒入适量的油，晃动锅使油均匀分布。待油微热时，将米饭倒入锅中，快速翻炒，避免米饭在锅中停留过久。

此外，炒完米饭后，及时清洗并养护铁锅，也能减少粘锅的可能性。希望这些方法能帮到你。