椰奶冻不白可能有几个原因，以下是一些可能的因素：

1. **椰奶品质**：使用的椰奶可能是淡黄色的，而不是纯白色。有些椰奶产品为了增加口感和外观的吸引力，可能会添加增白剂，如果你使用的是没有添加增白剂的自然色椰奶，那么最终的椰奶冻颜色自然会偏黄。

2. **椰奶浓度**：椰奶的浓度不同也会影响最终的颜色。浓缩的椰奶通常颜色更白，而稀释的椰奶则颜色较浅。

3. **混合比例**：在制作椰奶冻时，如果加入了过多的水或其他非白色的液体，可能会导致成品不够白。确保按照食谱的比例准确添加材料。

4. **配料颜色**：如果在椰奶冻中加入了如糖、牛奶、果汁等其他配料，这些材料自身的颜色也可能影响最终的颜色。

5. **烹饪过程中的变色**：在烹饪或加热过程中，某些成分可能发生了氧化反应或焦化，导致颜色变深。

6. **凝固剂的影响**：使用的凝固剂（如吉利丁片、鱼胶粉等）也可能对最终的颜色有所影响。

7. **着色剂的使用**：如果想要获得非常白的色泽，可以考虑使用食用级的白色着色剂，但这需要确保符合当地的食品安全法规。

8. **光线影响**：在不同的光线下，相同的椰奶冻可能会呈现出不同的颜色。

如果你希望改善椰奶冻的颜色，可以尝试使用高品质的浓缩椰奶，并严格按照食谱进行制作。此外，避免添加任何会改变颜色的额外成分。如果颜色对你来说非常重要，可以考虑加入少量的食品级白色着色剂来调整颜色，但需注意不要超过食品安全标准允许的用量。