漳州枸杞汤的猪肝猪小肠是需要提前处理的。首先将猪肝和猪小肠清洗干净，去除血块和杂质。

然后将猪肝和猪小肠切成小块，放入开水中焯烫一下，去除异味和血水。

接着将焯烫好的猪肝和猪小肠放入煲汤的锅中，加入清水和适量的枸杞，放入调味料和其他配料，慢火煲煮数小时，直到肉和汤汁熬至浓稠，猪肝和猪小肠变得软烂入味，最后即可享用。