1. 挑选：挑选成熟度在七成的绿皮红瓤哈密瓜品种，要求肉厚个大且新鲜。避免选择过熟或已经变质腐坏的哈密瓜。
2. 处理：将哈密瓜洗净，用专用刨刀刮去表皮（保留青肉层），然后切成两半。用铝匙或刮刀去除瓜籽（瓜籽清洗晒干后可榨油），最后将瓜切成4～5厘米宽的瓜条。
3. 浸硫晒干：将瓜条放在2%的重亚硫酸钠溶液中浸泡10分钟（目的是将瓜条漂洗，防止虫蛀），然后捞出放在芦席或挂在绳子上晒干。待水分低于18%后，即可收放在竹筐中待用（切忌用铁制品装，以免瓜肉褐变）。
4. 浸泡复原：将晾干的哈密瓜条用水浸泡4小时左右，让其复原成鲜瓜状瓜条，然后进行加工（用鲜瓜加工要受季节影响，因此先加工成瓜干，后复原加工）。
5. 糖煮：将瓜条放入16～18波美度的糖水中煮沸15分钟后逐步加入白砂糖（分撒），使锅内糖浆浓度在24～26波美度，再煮半小时即可捞出放入24波美度凉糖浆中浸泡12小时（糖煮终点视其瓜条呈半透明状即可）。
6. 铺盘烘烤：将浸泡好的瓜条捞出滤去糖水，铺在竹盘上，送烘房烘烤（挑出残次品和吃糖不均的瓜条）。烘烤温度在65～68℃，约12小时后即可出炉（烘8小时后需翻盘一次）。
7. 包装：烘好后的哈密瓜干，一般水分在10%左右。待其冷却后，即可进行包装和储存。